¿Es el gluten el villano de tu dieta?

Incluso aquellos que no tienen la enfermedad celíaca, esta eliminando el gluten de los alimentos, como sabemos la enfermedad celíaca se produce en las personas que no pueden digerir el gluten, causando dolor, diarrea y micro-fisuras en el intestino. Pero eliminar el gluten, puede generar esta enfermedad en aquellos que no tienen sensibilidad al gluten.

El gluten es una mezcla de gliadina y glutenina, las proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno, el cuscús, las gachas de avena, la sémola y sus derivados, como la malta, el trigo y la cebada, que son responsables de la naturaleza elástica de la masa del pan.

Para algunas personas, el gluten es fácilmente digerible y no tiene mucho efecto en su salud.

Sin embargo, hay un número creciente de personas que son sensibles al gluten (digieren mal el gluten), los síntomas más comunes son problemas estomacales, dolores de cabeza, fatiga, entumecimiento y depresión, el gluten mal digerido genera sustancias que afectan o actúan sobre el sistema nervioso, como la gluteomorfina que a pesar de los síntomas provoca dependencia afectando al estado de ánimo, es decir, la persona se enferma y sigue siendo dependiente de comer gluten.

Un estudio realizado por la Universidad de Sheffield en Inglaterra encontró manifestaciones neurológicas de la sensibilidad al gluten, los pacientes que tenían una digestión lenta con la esquizofrenia y el autismo también puede verse afectada por las proteínas como el gluten y la caseína (presente en la leche), la reducción de la leche (y los productos lácteos) y el gluten no va a curar, pero ayuda al cerebro y el sistema nervioso funcionan mejor para estas personas.

El gluten se encuentra en la harina de trigo, la harina blanca, la harina de trigo, el salvado y el germen de trigo, los panecillos, los bollos, las magdalenas, las galletas, los cereales que contienen trigo, el germen de trigo, la pastelería, la masa de pizza, la pasta, las tortitas, los bizcochos, las conchas de helado, las tartas, las mezclas de pasteles y galletas preparadas, el budín de pan, etc. Y también en bebidas elaboradas con malta, cerveza, ale, ginebra y whisky.

La avena es otra historia, aunque se considera un grano con gluten, la avena no contiene la "gliadina". El problema es que la avena suele tratarse con la misma maquinaria agrícola, almacenarse y molerse en las mismas instalaciones que los granos de gluten, donde puede producirse la contaminación. Si tienes sensibilidad y adicción al gluten, prefiere la avena "pura" o "sin gluten".

La terapeuta Regina Racco, autora del libro "Gluten y Obesidad, la verdad que adelgaza" (Editora RRacco), sostiene que "el gluten interfiere en el buen funcionamiento del organismo, provocando exceso de peso y grasa localizada - especialmente en el abdomen.

Sin embargo hay defensores del Gluten, y la razón es sencilla, la falta del mismo provoca la enfermedad celíaca, en Suecia en los años 80 los médicos recomendaban excluir el gluten de la alimentación de los niños, el resultado fue un aumento de 300% casos de enfermedad celíaca, hoy en día recomiendan pequeñas dosis para los bebés, ¿quién puede resistirse a un pan caliente como este?

Una dieta voluntaria para restringir totalmente el gluten puede provocar la enfermedad celíaca incluso en adultos.

El trigo y el gluten han acompañado a la humanidad durante muchos años, según Yuval Noah Harari, autor del libro Sapiens:

"La transición a la agricultura comenzó alrededor del 9500-8500 a.C. en el interior montañoso del sureste de Turquía, el oeste de Irán y el Levante. Comenzó lentamente en una zona geográfica restringida. El trigo y las cabras se domesticaron alrededor del año 9000 a.C. , guisantes y lentejas en el 8000 a.C. ........."

El autor también explica que, aunque pueda parecer que domesticamos a los animales y a los cultivos, fue todo lo contrario: la humanidad se adaptó a las exigencias de los cultivos y de los animales para su sustento, pero esta es otra historia.... 😊

¿Cómo es posible que algo que lleva tantos años en la humanidad, ayudando a nuestro desarrollo, sea la causa de tanto daño? Es ilógico.

Nuestra conclusión

Creemos firmemente que una dieta restrictiva no reduce el exceso de peso y de grasa, puede que lo reduzcan temporalmente, pero si vuelves a comer en exceso el peso y la grasa volverán a aparecer. Es mejor optar por raciones pequeñas y pequeñas porciones de todos los alimentos saludables y muy poco, muy poco de los alimentos no saludables (que suelen ser deliciosos). Cuídate y ama tu cuerpo.